Moler el sésamo (yo lo hago con un molinillo de café eléctrico, pero también se puede hacer con la batidora)

Mezclar los ingredientes secos de la masa en un recipiente (harina + sésamo molido + canela)

Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes húmedos (AOVE + agua + pasta de dátil) y amasar con las manos hasta que se integre todo formando la masa.

Aplastar la masa sobre papel vegetal con un rodillo hasta cubrir todo el tamaño de la bandeja, dejando la masa muy fina para que quede crujiente.

Pinchar la masa con un tenedor y meterla al horno previamente precalentado a 180°C hasta que empiece a dorarse.

Mientras, pelar y cortar 3 manzanas a trocitos pequeños y hacerlas en un cazo con canela y un chorrito de agua.

Pelar y cortar las otras 3 manzanas a rodajas finas.

Cuando esté hecha la compota triturarla con la batidora.

En un vaso, mezclar la cucharada de pasta de dátil con un chorrito de agua para que quede más líquida.

Sacar la masa del horno (Sin apagarlo)

Untar toda la masa con la compota.

Colocar encima las rodajas de manzana.

Espolvorear canela por encima.

Volver a meter al horno hasta que la masa quede rígida y crujiente (yo la voy levantando con una espátula o cuchillo y no la saco del horno hasta que no se levanta rígida como una tabla)