En un recipiente, preparamos el fermento echando un poco de leche, una cucharada de harina y la levadura. Lo reservamos.

En el resto de la leche añadimos el resto de ingredientes: un chorrito de anís (al gusto), los huevos, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón y naranja.

Cuando está todo mezclado, añadimos la harina y revolvemos hasta que se forme la bola de masa. Si tenemos un amasador, es mucho más fácil.

Cuando la masa ya ha crecido, volvemos a amasar y le damos la forma que queramos hornear. Dejamos que crezca otra hora más.

Para montar la coca necesitaremos un huevo batido, crema pastelera (receta en mi perfil) y piñones, que previamente habremos hidratado durante media hora en un recipiente con agua para evitar que se quemen en el horno.

Cuando haya crecido, preparamos la coca para meter en el horno. Pintamos la coca con el huevo batido y luego le pondremos la crema pastelera cruzando en diagonal de un lado a otro.

A continuación colocamos la fruta escarchada y metemos la coca en el horno precalentado a 170º durante unos 12-15 minutos, hasta que se haya dorado.