Calentar Cacerola triple fondo. Dos cucharas de manteca y dos de oliva. Todas las verduras cortadas en trozos grandes

Primero las zanahorias. Las más duras. 5'

Luego las papas y batatas. 10'

Revolver cuando se agrega y no más. No queremos puré. Queremos las verduras enteras y doradas

Agregar la calabaza. 1 cucharada de manteca y otra de oliva. Siempre fuego fuerte y cacerola destapada. !!! Muy importante. 10'

Agregar la cebolla. Los ajos. Sal. Pimienta. Orégano. Tomillo. 1 cucharada de manteca. Una de oliva. Revolver. Y terminar de cocinar hasta que las verduras estén crocantes. No revolver demasiado. Espátula grande y solo remover para que doren

Exquisito. Aroma. Color. Sabor. Decorar con rúcula que le queda muy bien a los platos calientes

A disfrutar de un plato vegano