Yo utilicé 6 octavos de pollo (Encuentros y piernas) y a estas presas las corté en mitades. Salpimentar.

Picar el tomate en trozos pequeños.

Picar ajo y cebolla.

Sancochar a parte las zanahorias y las arverjitas, reservarlas para el final.

Sancochamos las papas enteras y con cáscara, lavarlas bien con ayuda de una escobilla para quitar toda la tierra. Como escribí en los ingredientes utilicé 3 papas nativas peruanas: Nativa (color negro), Oca (alargada amarilla/morada) y Mashua (alargada amarilla con forma de gota).

Recuerden que cada papa tiene un tiempo de cocción diferente. Es recomendable agregar sal al agua y verificar cada papa distinta pinchando con un palito o un cuchillo para retirarlas del fuego antes de que se deshagan.

Freímos en una olla mediana las presas de pollo en regular cantidad de aceite. Una vez fritas retiramos y reservamos. Podrían quedar trozos de pollo pegados, no importa ya que esto se va a despegar solo al hacer el aderezo.

Freímos a fuego medio en la misma olla anterior (retirando el exceso de aceite) primero la cebolla hasta que tome un color blanco y sin dejar de mover, luego agregamos el ajo. Agregar una pizca de sal, pimienta y comino.

Agregamos el tomate y dejamos cocinar unos minutos moviendo de rato en rato para que se deshaga, se pueden ayudar de un prensador o chancando con el cucharón. Agregar chicha de jora en cantidad necesaria, esto dependerá de la cantidad de presas. Yo utilicé todo el medio litro. Agregar más sal, pimienta y comino a gusto para corregir la sazón.

Agregamos las presas, mezclamos y dejamos hervir un rato, corregimos la sazón y luego agregar las zanahorias con las arverjitas, mezclar y apagar el fuego.

Acompañar con arroz y disfrutar de estas riquísimas papas peruanas!