En una sartén con el aceite rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Añadir la carne de ternera, cerdo y la pechuga. Dejar cocer unos 20min.

Echar el vino y dejar reducir. Retirar del fuego y pasar por la picadora.

Poner de nuevo al fuego y agregar el foie gras y el caldo. Añadir el tomate triturado, sazonar con sal y pimienta y, sin dejar de remover cocer unos minutos.

Hervir los canalones en abundante agua con sal, echando las placas de una en una. Dejar cocer el tiempo que indique en el envoltorio. Retirar la olla del fuego y añadir un poco de agua fría.

Extender los canalones sobre una superficie plana y a ser posible sobre un paño seco. Rellenar y enrollar. Ir colocándolos en una fuente de horno.

Hacer la bechamel y cubrir los canalones. espolvorear el queso rallado y gratinar