Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla bien unida. Agregar la leche, el jugo de limón, el aceite y la esencia.. luego echar de a poco la harina y batir bien..

Por otro lado batir las claras hasta llegar a punto nieve.

Ir agregando de a poco las claras al preparado que ya tenemos en forma envolvente.

Una vez finalizado todo poner en un molde de budín y llevar a un horno previamente precalentado unos 35 o 40 minutos dependiendo del horno..