Se lava el arroz dos o tres veces, con aguas distintas, para quitarle almidón. Se hierve durante 7 minutos.

Se enjuaga, con un colador, con abundante agua fría. Reservamos.

Preparamos agua de azafrán, vertiendo el azafrán en agua caliente y elaborando una especie de infusión. Lo colamos.

En una cazuela mezclamos el aceite, la mantequilla, cuatro cucharadas de agua,, un par de cucharadas de la infusión de azafrán, 1 cucharada de yogourt y la yema de huevo. Mezclamos bien.

Añadimos 4 ó 5 cucharadas del arroz que hemos cocido y lo mezclamos. Esta base se llama tah dig, y forma un crujiente. Añadimos el resto del arroz formando una especie de montaña, y en el centro abrimos, con el cucharón, una especie de chimenea. Tapamos, poniendo un paño entre la tapadera y la olla (para que absorba el vapor) y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.