Para esta preparación use Mero, lo conseguí a muy buen precio, grande y fresquito. Me gusto por que es un pez firme, NO se deshace. Para el Chicharrón use solo 1 slice, el otro lo reserve para preparar un rico Ceviche. Me dijeron NO se lava esta listo para que haga lo que guste. Lo siento, YO lave y seque el Pescadito.

Con el pescado bien seco, lo corte tamaño regular NO tan chiquito...la porción fue así, como del tamaño de una cuchara... Ojo con eso...

Cuando compre el pescado me explicaron que hay una harina especial para pescado, NO tenia la más mínima idea de esto, fue nuevo para MI, y con mucho gusto se las comparto, bueno claro esta, para las personas que NO lo saben como YO. Solo se pide así tal cual Harina de Maíz (es amarilla) para pescado y Listo. Baratisima. Mezcle Sal, pimienta, comino y Orégano seco...

Esta mezcla la puse en una bolsa blanca y agite muy bien, por que??? use la Bolsa y NO mis manos??? por que con las manos NO queda tan perfecta como cuando lo haces con la Bolsa, mira como queda...perfecta...reservas.

Ahora, vas poniendo en una olla agua hasta que hierva, luego pones el choclo, azúcar, limón y Anís, que hierba hasta que estén tiernos, los retiras y reservas...(Opcional este paso es Si le vas a poner choclo, Ojo con eso)

(Opcional), ya sabes hay mil maneras de presentar este plato, Yo si acompañe Mi Chicharrón con unas ricas Yucas Amarillas Perfectas.. recuerdas que te enseñe??? te explico rápidamente más o menos como debes de hacerlas...obviamente, debes de tener las yucas listas, es decir Sancochadas y luego las llevas al congelador, si las vas a usar las sacas con tiempo y listo eso es todo.. a freír en bastante aceite caliente, obtendrás unas ricas yucas casi casi mantequilla.. ummm y reservas.

Ya debes de tener la cebolla cortada bien delgadita y lavada. Reservas. Empezamos con el pescado. Si tienes una sartén con fondo usa esa, YO use una olla, puse aceite regular y cuando estuvo bien caliente, fui poniendo despacio OJO con eso, NO las tires, suave para que no te quemes, los cubitos de pescado, deja espacio para que puedas voltearlas...

No muevas a cada momento, las dejas ahí tranquilitas, más o menos dos minutos a tres, ahí recién le das la vuelta y listo. cuando le das la vuelta, ahí solo es 1/2 minuto de cocción, NO necesita más tiempo. Recuerda las estas friendo en bastante aceite, NO necesita más que un toque eso es todo.

En una fuente o plato pones papel toalla para que absorba el aceite cuando vayas sacando los cubitos...mira salen muy bien, crocantes NO salen secas ni nada...así vas haciendo hasta terminar con ellas.

Hora de emplatar: En una fuente: primero las yuquitas, seguido del chicharrón...

Así poco a poco hasta poner todos los ingredientes...

Y si pones en un plato, es exactamente lo mismo...NO te olvides de acompañarlo con rodajas de Limón y una Mayonesa (Tártara) o Mayonesa con Perejil y Culantro. Listo..