Lavar muy bien las patatas sin pelar, cubrir de agua con una cucharadita de sal y cocerlas.

Cocer el lomo de bacalao al vapor, estará cocido cuando se separen las lascas. ( se puede cocer poniendo un colador encima de la olla con las patatas o en una olla aparte)

Dejar entibiar un poco y desmenuzar con una cucharadita de aceite de oliva virgen. Aplastar con un tenedor hasta que quede como puré.

Una vez cocidas las patatas y se hayan enfriado un poco, quitar la piel.

Con un tenedor aplastarlas, poner un chorrito de aceite, hacer un puré y salpimentar al gusto.

Agregar el puré de patatas al de bacalao y mezclar bien.

Agregar un poco de leche con cuidado de no pasarse y quede muy liquido. Tiene que quedar espeso pero suave como una mousse.

Espolvorear con perejil seco y volver a mezclar bien con la mousse (rectificar de sal y pimienta)

Poner un aro de cocina (pequeño) en los platos y rellenar con la mousse de bacalao.

Reservar en la nevera, mientras doramos los piñones y salteamos las setas si hemos elegido esta opción. En el que comió mi marido solo llevaba pan tostado.

Colocamos los aros con la mousse de bacalao, en los platos que los vayamos a servir y retiramos los aros.

Ponemos unas hojas de espinacas frescas en un lado y en el otro las setas. Aliñamos con un poco de crema de vinagre y aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos en un bol, los piñones repartidos encima de cada timbal y un poco de la mezcla de crema de vinagre y aceite.

Esta foto es del restaurante