Separamos el troncho de la coliflor.

Cortamos en trocitos pequeños.

Lavamos bien bajo el grifo, y ponemos en un recipiente con agua fria, lo dejamos un buen rato y lo volvemos a enjugar.

Lo ponemos en una olla con agua, sal, cutro deientes de ajos y una hoja de laurel.

Tapamos la olla, y dejamos cocer de 18-20 minutos. deben de quedar al dente, para que no se nos desaga, a la hora de saltearlos.

Escurrimos y lo dejamos enfriar. lo ponenos en un cuenco, limpiamos los ajos que hemos cocido con el troncho y se lo ponemos encima y reservamos.

en un wok, ponemos virgen extra y cuando este caliente, añadimos los dos dientes de ajos laminados y las cebolletas.

Pasado un par de minutos añadimos el troncho y lo salteamos dos o tres minutos.

mientras, cascamos los huevos.

Añadimos perejil y sal.

Batimos bien los huevos.

Retiramos el wok del fuego y dejamos que se temple. una vez temporado, añadimos los huevos batidos y los mezlamos bien.

Lo volvemos a poner en el fuego, y le damos el punto de cuajo deseado y listo.

( Opcional)
Una vez empatado, le podemos poner un Chorrito de virgen extra encrudo por encima..