Estiramos la pasta brise en el mármol espolvoreado de harina con la ayuda de un rodillo. Una vez estirada, forramos un molde redondo y lo horneamos unos 20 minutos a 180 grados. Una vez la tengamos tostada, retiramos del horno y la dejamos enfriar.

Limpiamos los limones y rallamos un poco de la piel de cada uno. Los exprimimos y los mezclamos con cuatro huevos enteros y cuatro yemas ( reservamos cuatro claras) y cuatro cucharadas de azúcar. Lo batimos todo y lo disponemos en una cazuela, llevándola al fuego hasta que espese sin que llegue a hervir.

Una vez preparada, extendemos la crema sobre la pasta brise. Montamos las claras reservadas a punto de nieve y cuando casi estén montadas, le añadiremos el resto del azúcar poco a poco.

Extendemos las claras sobre la tarta y con una manga pastelera acabamos decorandolo a nuestro gusto. Horneamos hasta que se nos dore y decoramos con unas hojitas de menta