Hacemos la crema:
hervimos el agua con la rama de canela y el trocito de piel de limón durante 5m. Pasado el tiempo, retiramos la canela y la piel del limón y añadimos la nata líquida. Seguimos calentando el agua y la nata.
mezclamos bien la leche con la harina de maíz refinada, el azúcar, los huevos, la vainilla y la esencia de ron.
añadimos poco a poco (y mezclando con varillas) la nata caliente a la mezcla anterior. Cuando lo tengamos todo mezclado, lo ponemos al fuego para que espese un poco. No dejaremos de remover puesto que se quema con facilidad. La textura de la crema debe ser como algo más espeso que unas natillas. Dejamos reposar y enfriar.

estiramos bien la lámina de hojaldre, espolvoreamos un poquito de canela molida por su superficie y la enrollamos de forma longitudinal formando un cilindro alargado.
Cortamos porciones pequeñas y pondremos en cada hueco del molde y aplastaremos en el centro y con el dedo pulgar iremos aplanando hacia los lados hasta cubrir todo el molde hasta el borde, que intentaremos dejar un poco mas gordo para que al hornear se cierren y no se nos desborden. Puedes hacerlo en moldes individuales

Preparamos
Pinchamos la masa de hojaldre con una cucharilla y rellenamos con la crema pastelera que ya estará templada
Horneamos a 230 ºC con calor arriba y abajo durante 8 min