Comenzamos pinchando en repetidas ocasiones la piel del rotti de lechón. Los cortes deben de ser profundos, llegar hasta la carne.

Por otro lado, en un mortero ponemos 4 cucharadas de aceite, sal, las bolas de pimienta, los dientes de ajo bien triturados y el orégano. Machamos bien hasta que las bolas de pimienta estén completamente rotas.

Untamos el rotti con la mezcla anterior y colocamos en una rustidera apta para el horno. Vertemos el vino y el agua y llevamos al horno, precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 70 minutos.

Mientras tanto, preparamos el puré y para ello en un cazo ponemos el agua con el aceite y la piel de limón.

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos menudos y las añadimos al agua. Espolvoreamos con el azúcar y dejamos cocinar.

Cuando la manzana esté tierna, trituramos hasta conseguir la consistencia de un puré denso. Rerservamos.

Para las chips, pelamos las patatas y las cortamos lo más finas que nos sea posible. Dejamos unos minutos en agua para que suelten bien el almidón.

Escurrimos las patatas y las freímos en aceite bien caliente.

Retiramos las patatas del fuego según veamos que se comienzan a poner doradas y, colocamos sobre papel de cocina absorbente. Espolvoreamos con la flor de sal y reservamos.

Comprobamos que la carne esté bien asada y, en su caso, retiramos del horno. Si pinchamos y suelta mucho jugo, envolveremos la carne en papel de aluminio y devolveremos al horno durante unos 10/15 minutos antes de comprobar si está ya bien cocinada.

Cortamos el rotti en lonchas que no sea muy gruesas.

Servimos la carne con un poco de puré de manzana y unas chips.