Pan rústico, rico en fibra
En un programa de la RAI, vi ayer a un panadero que amasaba diversos tipos de panes y daba técnicas varias de horneado. Me impactó una: meter los panes en el horno caliente al máximo, ventilado, y apagar el fuego. El pan se cocinará en 1 hora, sin gasto de gas o electricidad. Me dio curiosidad y lo intenté hoy. El que él mostraba quedó mucho más dorado que el mío, pero resultó. Así que lo comparto. Va la receta desde el primer paso, porque es distinta de las que ya he publicado.
Pan rústico, rico en fibra
En un programa de la RAI, vi ayer a un panadero que amasaba diversos tipos de panes y daba técnicas varias de horneado. Me impactó una: meter los panes en el horno caliente al máximo, ventilado, y apagar el fuego. El pan se cocinará en 1 hora, sin gasto de gas o electricidad. Me dio curiosidad y lo intenté hoy. El que él mostraba quedó mucho más dorado que el mío, pero resultó. Así que lo comparto. Va la receta desde el primer paso, porque es distinta de las que ya he publicado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzar pesando las harinas y cerniéndolas en un bol grande. Mezclar bien.
- 2
Añadir la levadura desmenuzada y el agua. Comenzar tomando la mezcla con cuchara de madera, hasta que se puede trabajar con la mano.
- 3
Formar un bollo y poner a leudar, cubierta con un repasador húmedo, hasta que doble su tamaño. Más o menos 1 hora.
- 4
Cuando haya leudado, preparar el segundo empasto.
- 5
Cernir el resto del harina, agregar la sal y mezclar bien.
- 6
Verter el aceite (usé oliva) y reunir todo en un solo bollo: el primero ya leudado y la nueva mezcla. Trabajar en el bol hasta que pueda volcarse en mesada.
- 7
Amasar enérgicamente el empasto hasta obtener una pasta elástica y mórbida. Espolvorear con poco de harina, si hace falta, al amasar. Trabajar así unos 10'.
- 8
Dividir el bollo final en 4 porciones lo más parecidas posibles. Tomar una y estirarla formando un círculo. Reintroducir los bordes hacia el centro y formar un bollo. Disponer los 4 sobre una tabla espolvoreada. Se le pueden añadir semillas antes de formar el bollo.
- 9
Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel manteca y practicar 4 cortes en cruz con un cuchillo afilado. Dejar leudar al menos 45', cubiertos con el repasador húmedo.
- 10
Precalentar el horno a 250º hasta que haya alcanzado esa temperatura (en mi cocina, se apaga la luz que indica que se está calentando). Entonces, introducir el pan y APAGAR EL HORNO. En un primer momento, los bollos se achicarán.
- 11
Poco a poco, a medida que la temperatura interior de los panes se equilibre con la del horno (que al estar apagado, bajará), volverán a leudar. La cocción será desde adentro hacia afuera, resultando una miga abundante y liviana y una cáscara más o menos crocante (DEPENDERÁ DEL HORNO).
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