En un bol fundir el chocolate a baño de maría hasta que se derrita, y agregamos la mantequilla. Mezclamos todo hasta fundir la mantequilla, luego incorporamos el azúcar 5 cucharadas hasta disolver los cristales. Bajamos el fuego hasta llevar a temperatura ambiente.

En otro bol blanqueamos las yemas de huevo con el resto de el azúcar, agregamos a la mezcla de chocolate poco a poco en forma envolvente con un miserable hasta obtener una mezcla homogénea.

Luego incorporamos la harina cernida, es decir, ya tamizada y unimos toda la mezcla.

Las claras de huevo deben alcanzar el punto de nieve, esto lo puedes realizar con robot o en su defecto con batidor globo en forma de ola; y mezclamos al chocolate en forma envolvente, porcionamos la mezcla en los moldes engrasados y enharinados y lo llevamos a baño de maría al horno por apróx. 15 min.

Para la Crema catalana, se cocina todo junto y se deja reducir hasta ver una crema espesa y que nape la cuchara de madera. Dejamos reposar y luego decoramos nuestro negro en camisa con esta deliciosa crema.