Hervimos la patata y una vez templada la pelamos y sacamos 200 los cuales lo ponemos en un bol y los chafamos con el tenedor reservamos hasta que enfríe

En un cazo pondremos un poco más de la leche que nos hace falta para la receta la ponemos al fuego y dejamos que llegue a ebullición una vez templada sacamos la cantidad que necesitamos

En el bol donde está la patata chafada le incorporo la harina tamizada y la mezclo bien con la patata seguidamente le pongo la leche y la masa madre lo integró todo y hago autolisis

Le incorporo la sal la íntegro y le hago el amasado francés 5 minutos y reposa 10, amaso 2 minutos y le integró la manteca amaso 2 minutos más y reposo 10 y la guardo en un táper untado de aceite hasta que duplique el tamaño

Sacamos porciones de 80 gramos las cuales boleo dejo que repose en 10 minutos, paso el rodillo dejándola a un grosor de 2 cm

Una vez levado con el horno precalentado horneamos a 180 grados 15 minutos