Estofado de Torcaz al Oporto
El 19 y el 26 de agosto de 2018 se abre la media veda de la caza de las palomas torcaces a su paso por las tierras del baix Ebre.
En su ruta migratoria por el delta del ebro entre cítricos y olivares se práctica esta actividad cinégetica tradicional.
La paloma torcaz es un ave con un aporte graso inapreciable y un alto índice de proteínas. Su aporte energético es de 1, 7 Kcal. Una cuarta parte de su contenido consiste en proteínas y menos de un miligramo por cada cien gramos pertenecen al colesterol.
Su carne presenta un sabor carácteristico y distinguido, con un toque salvaje a diferencia de las aves de corral.
En esta ocasión se preparó el estofado con la torcaz entera, sín cortar
Estofado de Torcaz al Oporto
El 19 y el 26 de agosto de 2018 se abre la media veda de la caza de las palomas torcaces a su paso por las tierras del baix Ebre.
En su ruta migratoria por el delta del ebro entre cítricos y olivares se práctica esta actividad cinégetica tradicional.
La paloma torcaz es un ave con un aporte graso inapreciable y un alto índice de proteínas. Su aporte energético es de 1, 7 Kcal. Una cuarta parte de su contenido consiste en proteínas y menos de un miligramo por cada cien gramos pertenecen al colesterol.
Su carne presenta un sabor carácteristico y distinguido, con un toque salvaje a diferencia de las aves de corral.
En esta ocasión se preparó el estofado con la torcaz entera, sín cortar
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es limpiar, desplumar y eviscerar las torcaces, les quitamos patas, puntas de alas y cabeza
- 2
En una sartén honda con abundante aceite de oliva pasamos a dorar los dientes de ajo
- 3
Cuando comiencen a dorarse añadimos la pimienta negra en grano
- 4
Y a continuación las hojas de laurel
- 5
A continuación salpimentamos las torcaces y las pasamos a la sartén para sellar y dorar la piel
- 6
Mientras tanto ponemos a calentar una olla con caldo de verduras (dejamos el caldo sin las verduras)
- 7
Una vez que ya estén doradas las torcaces las pasamos al caldo de verduras y le añadimos el Oporto, las torcaces deben de quedar cubiertas por el caldo con Oporto. Tapamos la olla y las dejamos que se vayan cocinando a fuego medio lento. Reservaremos los ajos, la pimienta y el laurel para otra elaboración (en esta ocasión después cocine un escabeche de tortolas que también se cazarón el mismo día)
- 8
Cortamos la cebolla en juliana y pasamos a dorarla en una sartén con aceite de oliva
- 9
Picamos el pimiento verde en juliana y lo añadimos junto a la cebolla en la sartén
- 10
A continuación quitamos la piel de las berenjenas y las cortamos en juliana para pasarlas a freír junto a la cebolla y el pimiento.
- 11
Mientras tanto ponemos una olla con agua a calentar y pasamos a escalfar unos tomates a los que les hemos realizado unos cortes en la parte superior para poder quitarles la piel fácilmente
- 12
Una vez que los tomates estén con la piel suelta, los escurrimos y los pasamos a enfriar encima de hielo, les quitamos la piel, los cortamos y los añadimos junto las demás verduras, le añadimos una cucharada de postre con azúcar para rectificar la acídez del tomate.
- 13
Una vez que el sofrito ya lo tengamos con las verduras ablandadas le añadimos una taza de salsa de tomate
- 14
Y le añadimos una cucharada sopera de orégano
- 15
Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que se cocinen durante 10 minutos junto a la salsa de tomate, rectificamos de ssl sí es necesario
- 16
Una vez transcurrido el tiempo de sofreír las verduras, procedemos a añadirlas a la olla en donde tenemos a las torcaces cocinandosé de manera que se cubran con las verduras, les añadimos un puerro mientras se cocinan
- 17
Mezclamos bien los ingredientes en la olla y dejamos que se vaya cocinando todo en el caldo a fuego medio bajo con tapa puesta sobre olla durante 2 horas y media, hasta que veamos que estén ya blandas las torcaces
- 18
Una vez transcurrido el tiempo de cocción del estofado las dejaremos de un día para otro, desgrasaremos sí es necesario. Procedemos a emplatar.
Recetas similares
Más recetas
Comentarios