Precalentar el horno a temperatura de °200 aprox.

Salar el matambrito de los dos lados.

En un recipiente agregar: 1 cda de orégano seco, 1 cda de ají triturado, 2 cdas de mostaza, 1/2 limón rallado, pimienta negra (una pizca), 3 cdas de aceto balsámico, un diente de ajo rallado o picado bien pequeño, 2 cucharadas de aceite de olvia. Revolver hasta que quedé un bálsamo.

Cerrar el matambre como si fuese un sándwich, y traspasarle palillos para dientes, de esa manera evitamos que la carne se abra al hincharse por el calor.

Meterlo en la parte media del horno; cocinarlo unos 40 min aprox. Dándolo vuelta de vez en cuando.

Sacarlo del horno, quitarle los palillos, abrirlo y cortarlo en tiras delgadas y servir a los comensales.

Pelamos las batatas, y las cortamos en trozos para luego introducirlas en una olla con agua hirviendo y sal.

Pisar las batatas hasta formar el puré.

En otra olla a fuego lento introducir la manteca, una vez que se disuelva agregarle el puré, dos cucharadas de miel, sal a gusto (muy poco), crema de leche (o leche) para que tome consistencia cremosa y para finalizar sólamente un toque de tomillo fresco (o seco), este último solo una pizca. Servir junto al matambrito adobado.