Lavamos, pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria en dados, y deshuesamos y picamos los filetes de cordero.

Doramos los ajos cortados en rodajas en la cazuela con algo de aceite, incorporamos el cordero, añadimos sal y pimienta al gusto y lo salteamos para darle color.

Echamos un vasito de vino, el laurel, una cucharadita de pimentón dulce, otra del preparado para paellas, un toque de tomillo, mezclamos bien y lo dejamos cocinando a fuego máximo hasta que el vino reduzca a la mitad.

Añadimos las patatas y la zanahoria con un poco más de agua, mezclamos bien y, cuando llegue de nuevo a ebullición, añadimos las acelgas, cubrimos un poco para que mermen antes, mezclamos bien todo, bajamos el fuego a ¾, lo dejamos cocinando con tapa hasta que las patatas estén hechas y listo, a disfrutar del manjar!