Comenzamos cortando la panceta en trozos pequeños, hasta que hagamos las dos lonchas de Cansalada o panceta

Hacemos lo mismo con las dos butifarras, las cortamos en rodajas como si fuesen monedas, las reservamos

Picamos la cebolla en brounoise fino y las patatas las cortamos finas también

Picamos los ajos fino y la Hierbabuena también acompañamos de dos hojas de laurel

Ya tenemos todo preparado para hacer nuestras habas, comenzamos por saltear la panceta eso hará que suelte la grasa y todo su sabor, una vez dorada retiramos y echamos las botifarras, con un par de vueltas será suficiente, la retiramos y reservamos

En ese mismo aceite doramos los ajos y cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos, cuando veamos que está pochada agregamos las habas, utilicé congeladas ya que la época es en primavera, pero no desmejoraron el guiso, es el momento de echar la copa de anís, dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol

Pasado el tiempo agregamos la hierbabuena, el laurel y la copa de vino blanco, agregamos también la panceta removemos y rectificamos de sal, por último echamos las patatas

Removemos el conjunto, cubrimos con agua y tapamos para que se vaya haciendo todo a fuego lento, como cualquier guiso, vamos removiendo de vez en cuando, pasados 10 minutos más o menos añadimos unas hojas enteras de Hierbabuena, el olor será espectacular y el sabor, más

Vamos probando y si es preciso rectificamos de sal, cuando veamos que le quedan breves minutos a las habas para que estén casi hechas y a las patatas lo mismo agregamos las botifarras, añadimos unas hojas de Hierbabuena de nuevo para que nos den aroma al guiso

Solo nos resta sacar el guiso del calor y dejamos que repose unos minutos, como cualquier guiso está mejor de un día para otro, no obstante si deseamos degustarlo cuando lo hayamos hecho, adelante, pero que repose por lo menos 10 minutos antes de degustarlo