Cortamos finamente las berenjenas en rodajitas y la cebolla. Calentamos una plancha con un chorrito de aceite. Vamos colocando las v rodajas de berenjena y las de cebolla hasta que estén tiernas y cocidas. La cebolla no hace falta que esté muy tierna es solo para que se vaya la acidez.

En la ornaya ponemos el pimiento rojo para asarlo. Cuando esté lo pelamos bajo el.chorro de la canilla con agua fría.

Cuando esté todo cocinado. Hacemos una vinagreta con dos dientes de ajo picado finamente y bien aplastado.,ají molido, sal orégano, vinagre y aceite. Mezclamos bien y tiramos arriba de la ensalada.