Desgajar la lechuga morada, romana y espinacas en un bowl, cortar la cebolla en juliana, pelar y cortar la manzana en juliana, agregar el jitomate cherry y mezclar uniformemente. Reservar.

Picar finamente los ajos, agregar el jugo de limon, vinagre balsamico, aceite de olivo y batir con una espumadera hasta cremoso, rectificar sabor agregando sal y pimienta recien molida.

Agregar las aceitunas distribuyendolas por la ensalada para obtener equilibrio de sabor y color, agregar el queso feta desmoronandolo y finalmente aderezar con la vinagreta mediterranea.