En una batidora de Vaso ponemos las rodajas de piña (el jugo lo reservamos) el queso el azúcar el zumo de limón y batimos muy muy bien

En un molde redondo ponemos un papel de horno en la base, untamos con caramelo líquido y ponemos galleta triturada o sobaos desmenuzados.

Si queréis también podéis poner un bizcocho genovés de un par de centímetros de grosor

Con el jugo reservado lo que hacemos es calentarlo un poco y con la gelatina hidratada la vamos echando hasta diluir muy bien, una vez templada la echamos en la batidora y batimos un poco

Una vez echada la gelatina lo metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumir

Seguidamente echamos esa elaboración en el molde, lo metemos en el frigorífico unas 4 horas y después con la gelatina de piña ya fría la echamos poniendo que el líquido vaya cayendo en una cuchara para que no haga daño al pastel.