Lavar el pescado y quitar la piel. Picarlo fino. Moler las almendras. Lavar, pelar y picar las cebolletas.

En un bol mezclar, el pescado, el huevo, 2 cucharaditas de las almendras molidas, sal, pimienta y perejil. Mezclar y añadir pan rallado para que tome consistencia.

Hacer al albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite, hasta que se doren. Reservarlas sobre papel de cocina.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír las cebolletas, unos 8 minutos. Añadir la nata, el medio vaso de leche y el azafrán. Remover y dejar que recupere el hervor.

Añadir las albóndigas y cocer, a fuego lento, unos 10 minutos. Incorporar el resto de las almendras molidas y remover bien, que quede integradas. Dejar cocer unos 2 minutos más y servir.