En una cazuela agregue un vaso de agua con la cebolla troceada y dientes de ajo. Tápala cazuela a fuego bajo. Hasta que el agua se evapore y estén tiernos.

Agregue el aceite y cuécelas hasta que se doren un poco.

Ahora incorpora el pollo, el chile verde, la sal, los copos de chile, el chile rojo en polvo y cuece casi 20 minutos. Por último agregar el jengibre rallado. Remover unos segundos.

Agregue la espinaca y tapa la a fuego medio alto. Hasta que toda el agua se seque, remover de vez en cuando para que no se queme. Cuando el aceite comience a separarse. Cocer 10 o 12 minutos más. Ahora tápala otra vez a fuego muy muy bajo casi 5 minutos.
¡ Sirve !