Hervir las hojas de espinacas en agua con sal por cinco minutos. No tapar. Sudar el cebollín en el aceite de oliva. Agregar las hojas de espinacas picadita y cocinar por cinco minutos con el cebollín.

Agregar el arroz y poco a poco ir agregando el caldo caliente. Remover con cuchara de madera mientras se cocina. Añadir más caldo y por último el vino blanco y el queso parmesano.

Bajar el fuego al estar al dente. Dejar reposar antes de servir. Adornar con una ramita de tomillo y orégano fresco. Buen provecho.