Hacemos las patatas, yo personalmente prefiero cocidas para no tener que utilizar tanto aceite.

En la sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, añadimos las patatas cocidas una vez estén hechas.

Mezclamos en un bol la harina de garbanzo y el agua hasta que quede una textura parecida a la de un huevo batido. Puedes ir jugando con las medidas del agua y de la harina según vayss viendo.

Una vez esté bien la mezcla, le añadimos un chorreón de vinagre de módena (o cualquier otro vinagre) y rallamos el tomate para añadirlo también. Yo le suelo añadir sal, ajo y perejil a la mezcla pero esto ya va en función de gustos.

Añadimos las patatas y la cebolla a la mezcla que hemos hecho y la dejamos reposar un poco para que absorba bien todo.

Por último echamos la mezcla a la sartén a fuego medio con un poco de aceite para que no se pegue y vamos dándole vueltas para que se haga bien.

Y paciencia, bastante paciencia porque tarda un poco más en hacerse que una tortilla de patatas convencional con huevos.