Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Picamos los ajos. Si vamos a poner pimiento, lo lavamos, lo partimos, retiramos sus semillas y lo picamos también.

Partimos las patatas chascándolas con el cuchillo para que durante el guiso suelten mejor el almidón y adquiera más consistencia la salsa.

En una cazuela amplia echamos el aceite de oliva, lo calentamos y ponemos a pochar la cebolla, los ajos picados y si se lo vamos a echar, el pimiento. Añadimos la guindilla. Salpimentamos. Vamos removiendo con frecuencia. Dejamos pochar unos 15 o 10 minutos.

Añadimos el chorizo partido en rodajas de 1 centímetro de grosor y rehogamos. Añadimos la pulpa de pimiento choricero y echamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos y rehogamos un minuto más. Incorporamos la hoja de laurel. Si el pimiento choricero lo vamos a echar entero, previamente lo tenemos que hidratar poniéndolos en un bol con agua bien caliente y dejándolos en él un mínimo de 20 minutos.

Incorporamos las patatas y volvemos a rehogar un poco.

Añadimos el caldo de carne y salpimentamos. Si el caldo no llega a cubrir las patatas añadimos un poco de agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego más bien alto unos 35 o 40 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas. Mientras se estén cocinando las patatas podemos mover la cazuela de vez en cuando con movimientos de vaivén para ayudar a la patata a soltar el almidón.