Preparamos la bechamel. Para ello, en una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la cucharadita de aceite y doramos la harina un minuto sin dejar de remover. Echamos el queso rallado (menos un poco para el acabado final del sándwich) y después la leche poco a poco mientras continuamos removiendo hasta que comience a espesarse. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos la mostaza y seguimos removiendo hasta que la mezcla se separe de los bordes de la sartén.

Tostamos en una sartén o plancha con una pizca de mantequilla las rebanadas de pan de molde solo por un lado.

Untamos el lado qué no está tostado con una fina capa de bechamel, por encima ponemos una loncha de jamón, seguida de una loncha de queso. Tapamos el sándwich con la otra rebanada de pan de modo que el lado tostado quede arriba.

Cubrimos el sándwich con la bechamel restante y espolvoreamos con el queso rallado que teníamos reservado.