Hacer un sofrito con las verduras para el caldo (venden paquetes preparados) + 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate y las verduras de recortes que tengas por la nevera. Todo al gusto de cada uno.

Salpimentamos

Añadir 2 hojas de laurel y 4 litros de agua.

Tapamos y dejamos cocinar el caldo hasta que reduzca a la mitad. Lo ideal serían 6 horas a fuego medio/bajo

Troceamos el pan y lo dejamos a remojo en la leche y reservamos.

Por otro lado, hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo y una cebolla. Sal

Cortamos la berenjena a cubitos y rebozamos en harina de sémola, o harina normal.

Freímos la berenjena y la ponemos a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina.

Cuando el sofrito tenga color doradito le añadimos el tomate frito, la albahaca, 1/2 vaso de vino blanco, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

Añadimos la berenjena y apartamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos el pan, la mozzarella, el tomate con la berenjena, 1/2 vaso del caldo.

Le cortamos la parte de arriba a los pimientos y limpiamos.

Rellenamos los pimientos con la mezcla..

Ponemos un poco de queso rallado por encima.

En una bandeja de horno ponemos el caldo ya cocinado y los pimientos, tapamos con papel de aluminio.

Lo metemos al horno previamente calentado a 160°C durante unas 2 horas dependiendo del tipo de horno.

En los últimos 10 minutos quitamos el papel de aluminio y subimos la temperatura a 180°C

Sacamos y LISTOOO!!!! UN SÚPER ASADO PARA LOS AMANTES DEL PIMIENTO!!!