Poner el matambre con La grasa hacia afuera condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil. Luego agregar panceta ahumada en fetas, morrones, a queso Roquefort, huevo duro, queso fresco y aceituna.

Luego se dobla a la mitad y se le cuece al rededor o se le pone escarbadientes para que o salga el relleno.

Luego se sala por arriba y poner con ajo y perejil. Llevar a horno medio durante una hora o hora y media según el horno,