1º. se tronchan los espárragos para dejar la parte buena, se lavan en agua y se trocean. por otro lado se pone una cacerola con cuatro puñados de sal a fuego fuerte para hervir la pasta.

2º. SE INTRODUCE EN UNA BATIDORA LOS 40g DE PIÑONES, PREVIAMENTE DORADOS EN LA SARTÉN, LAS 10 HOJAS DE ALBAHACA, DOS PIZCAS DE SAL Y LOS 160 ml DE A.O.V.E. Y BATIMOS PARA ELABORAR EL FALSO PESTO. RESERVAMOS

3º en una sartén grande o en un wok, se ponen 3 cucharadas de a.o.v.e. y cuando esté caliente se añaden primero los piñones hasta que se doren un poco y se reservan y después se añade un poco más de a.o.v.e. y se añaden los espárragos trigueros. se van dando vueltas constantemente y se suman un par de puñaditos de sal.

4º mientras se hacen los espárragos trigueros, se trocea la presa ibérica en tiras y se añade sal.

5º cuando se hagan los espárragos trigueros, se retiran y se reservan y se añade al wok la presa ibérica. añadiremos la pasta a la cacerola para mientras se hace la carne se vaya hirviendo la pasta que será según fabricante y pasta entre 2’ y 5’. se saca un poco antes de lo que marca para que no se pase cuando posteriormente se mezcle junto a los jugos.

Una vez toma la carne un color dorado, se añade el vaso de vino Málaga Virgen D.O. Pedro Ximénez y se deja que reduzca 5’ y posteriormente se añaden los espárragos trigueros y los piñones.