Primero se limpian y se trocean las anguilas y se colocan en una cazuela de barro. Se espolvorea pimienta y nuez mosacada y se añaden unas hojas de laurel. Aparte, se prepara una picada con los dientes de ajo, las almendras, el pan frito, el perejil y una pizca de sal.

Para que la picada quede homogénea se recomienda añadir un poco de agua al mortero. Cuando esté lista, se añade la picada a la cazuela de barro donde reposan las anguilas, junto con un vasito de agua, uno de vino blanco y una copita de coñac.

Por último, se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado, y se deja cocer hasta que las anguilas estén doradas. Pocos minutos antes de retirar la cazuela del horno y servir, se esparcen los piñones.