Empezamos por la base. Deshacemos la mantequilla y reservamos. Trituramos las galletas solas con la picadora. Mezclamos con ayuda de una cuchara el azúcar, las galletas y la mantequilla. También se puede poner opcionalmente un poco de canela molida.

Hacemos la masa. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Vertemos en el molde poco a poco.

Metemos en el horno precalentado a 180° 45' con calor arriba y abajo con ventilador. La bandeja colocarla baja (nivel 2).

Retirar del horno una vez espese, debe salir el cuchillo limpio y seco. Es normal que una vez enfríe baje de altura unos 2 centímetros. Guardarla en la nevera una vez se enfríe tapada con papel transparente. Cubrirla con mermelada justo antes de servir.

Opción B: para darle un toque con más sabor a queso podemos sustituir el queso fresco por la misma cantidad de queso semicurado ahumado tipo idiazabal.