Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.

Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en la masa y mézclelas con delicadeza.

Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto en grasa Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina.

Lleve al horno previamente calentado a 250º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.

Para el relleno coloque al fuego en un tazón o bol, con el agua, la mantequilla, maizena y azúcar bata todo el tiempo con un batidor a mano, agregue el chocolate y sin dejar de batir hasta que este bien espeso apague el fuego y agregue los frutos secos y esencia o licor.

Proceda luego a rellenar y decorar