Lavamos y cortamos los champiñones, zanahoria, cebolla y ajetes....

Lavamos y cortamos finas la berenjena.

Cogemos una bandeja horno y pintamos con aceite, espolvoreamos ajo y pimienta, ponemos la berenjena y metemos al horno, previamente calentado durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.

En una olla ponemos agua y cuando rompa a hervir, añadimos la soja... son unos 20 minutos si es fina y unos 30, si es la gruesa. También se puede dejar en agua para hidratarla de un día a otro. Escurrimos y reservamos.

Mientras en una sartén con aceite oliva, previo caliente, ponemos la cebolla, rehogamos y ponemos los ajetes, una vez cogido color, procedemos a añadir la zanahoria

Seguimos rehogando.... añadimos los champiñones... una vez hecho, añadimos la soja texturizada e hidratada y escurrida.

Al sofrito anterior añadí estas especies y el tomate frito.

Una vez hecho y añadida la soja, apartamos y reservamos para montar la lasaña.

Preparamos una bandeja, molde etc apto para horno. Yo la he montado a mi manera, cada uno que lo haga como quiera o así. He forrado con papel horno y pintado con aceite muy poco.... lo suficiente como para que no se pegue.

Ponemos berenjena, sofrito, berenjena y sofrito, berenjena y terminamos con sofrito y queso..

Como véis....

Seguimos....

Mmm que pinta!!!

Terminamos con queso emmental, a mí me encanta!¡

Hice unas así partidas por la mitad y otra entera como habéis visto arriba.

El proceso es el mismo.

Metemos al horno, caliente a 180-200° y gratinamos.... servimos y comer.. Bon profit!!! Buen provecho!!!