Cortar las verduras como indica la foto el ajo, la zanahoria y el puerro en juliana, el morrón y la cebolla en brunoise y la chauchas en bastoncitos y reservar.

Limpiar y lavar bien la pieza de tiburón.

Cortar en rodajas de 10 mm todas parejitas para que su cocción sea pareja y reservar.

Calentar el disco y agregar un chorrito de aceite y agregar las papas que es lo más lento para cocinar.

A media cocción de las papas agregar la cebolla, la zanahoria, la chauchas y el ajo y remover, cocinar removiendo cada tanto por 5 minutos aproximadamente.

Distribuir por encima las rodajas de tiburón.

Salpimentar agregar el vino y el Jerez, el perejil picado el ajo el puerro y el morrón.

Cocinar hasta su punto de cocción si hace falta agregar caldo o agua.