Lavar y sancochar en una olla con agua y sal las papas el tiempo necesario. Pelar y picar finamente tanto la mitad de la cebolla como el diente de ajo (eliminando la parte central de éste último).

Seguidamente, iniciar a preparar el relleno y para ello dorar en aceite tanto la cebolla como el ajo. Cuando ambos hayan cambiado de color agregar la carne molida limpia de impurezas. Mover delicadamente y cocinar todo por unos minutos a fuego medio.

Simultáneamente, lavar y picar los tomates y la otra mitad de la cebolla. Reservar ambos. Limpiar las aceitunas y sancochar solamente dos de los 3 huevos, para luego picarlos en trozos.

Transcurrido el tiempo, retirar las papas del fuego, dejarlas entibiar para iniciar a pelarlas. Seguidamente, pasar las papas por el pasa papas, agregar un poco de sal e iniciar a formar una masa única de la cual se iniciarán a formar las porciones individuales.

Inmediatamente, iniciar a formar la papa rellena para ello, debemos enharinar una superficie, en la cual se extenderá una porción individual de papa, seguidamente, colocar en ella una cucharada generosa del relleno preparado, adicionar las aceitunas y un trozo de huevo duro.

Cerrar la papa ya formada, cubrirlas con harina y pasarlas con huevo batido (solamente la yema) y freirla inmediatamente. Antes de servir, pasarlas por papel absorbente. Emplatar las papas rellenas acompañadas de una ensalada de tomates y cebollas condimentadas al momento con aceite, limón y sal.