Saltear las acelgas con una cucharada de aceite y las setas troceadas y el diente de ajo picado

Agregar las alubias, salpimentar al gusto y saltear tres minutos todo junto, espolvorear con el queso

Batir el huevo y la clara, con una pizca de sal, mezclar con las acelgas con alubias y setas

Poner un chorrito de aceite de oliva en una sarten anti-adherente y verter la preparación.

Cuando esté cuajada de un lado darle la vuelta al otro lado

Cuajar al gusto .