Estas son las verduras y hortalizas orgánicas, son más feas pero las de mejor sabor

En primer lugar, limpiamos bien el manojo de acelgas, lo lavamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir. Una vez escurrido, separamos las hojas de las pencas y cortamos las hojas en juliana, las ponemos en un escurridor y las volvemos a enjuagar y dejamos escurrir.

A continuación, ponemos una olla mediana en el fuego con agua, las hojas de acelgas y dejamos cocer unos quince minutos.

Cogemos las pencas de acelgas, le quitamos las hebras con una puntilla y a continuación, enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir en un escurridor grande.

Seguidamente, cogemos el bulbo de hinojo, le quitamos las primeras horas y reservamos el el corazón, lo cortamos en juliana y los ponemos junto con las pencas de acelgas.

A continuación, pelamos los nabos, enjuagamos y laminamos en láminas finas y los ponemos junto con el hinojo en el escurridor.

Seguidamente, pelamos los rábanos, las zanahorias, cortamos en rodajas y los dejamos junto con los nabos y reservamos todo en el frigorífico.

Como ya habrán pasado los quince minutos, retiramos las hojas de acelgas y dejamos escurrir.

Una vez escurridas, reservamos en un plato.

Limpiamos las judías verdes, las troceamos y enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir.

Ponemos agua a cocer y cuando esté caliente, escaldamos las judías verdes durante cinco minutos.

Pasados los cinco minutos, las retiramos y las ponemos en agua con hilo.

A continuación, picamos lo más fino posible el pimiento verde, el corazón de bulbo de hinojo, la cebolla y los tres dientes de ajos.

Cogemos una cacerola grande honda, ponemos las diez cucharadas de aceite, los ajos y aromatizamos el aceite durante treinta segundos.

A continuación, añadimos el pimiento verde picado, el corazón de bulbo de hinojo picado, la cebolla picada y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos sal, pimienta negra molida y volvemos a sofreír otros tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le rallamos los dos tomates en la misma cazuela y sin retirar del fuego.

Removemos un poco para que se liguen los ingredientes.

A continuación, le añadimos las acelgas cocidas que teníamos reserva.

Removemos y rehogamos durante seis minutos removiendo de vez en cuando.

Pasadas los seis minutos, le añadimos todas las hortalizas y tuberculos que tiniamos reservados.

Removemos y rehogamos todo junto durante tres minutos, para que absorban todas las aromas del sofrito.

Pasados los tres minutos, le añadimos el agua y mezclamos un poco con con una cuchara de madera.

Tapamos y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos la patata, enjuagamos y cortamos de igual manera que el resto de las hortalizas y reservamos en un recipiente con agua.

Pasados los treinta y cinco minutos, destapamos la olla y nos aseguramos de que están casi echas las verduras y hortalizas.

A continuación, le añadimos las patatas y las judías verdes escaldadas.

Removemos bien para que se mezclen con los ingredientes.

Tapamos de nuevo y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Pasados los veinte minutos, ya lo tenemos listo para servir

A la hora de servir, servimos en recipiente de barro, porque preserva más el calor y acompañamos de un poco de huevo y unos tostones de pan frito en aceite de oliva virgen extra.