Limpiar los calamares con cuidado de no romper la bolsa y reservar patas y aletas.

Preparar un sofrito con la cebolla, ajo, almendras y el tomate rallado o triturado (3-4 cucharadas). A medio hacer, añadir las patas y aletas reservadas. Y dejar que se termine de cocinar todo junto.

Una vez hecho, volcar todo en la trituradora y añadir un par de rebanadas de pan empapadas en leche. Triturar todo (no lo dejéis muy fino).

Ahora ya podéis empezar a rellenar los tubos de calamar y cerrar pasándole un palillo para que no se escape el relleno. No hace falta que apuréis mucho el relleno en la trituradora, luego los restos los utilizaremos para la salsa. Reservar.

Volver a preparar otro sofrito, esta vez con cebolla, ajo y a medio hacer añadir otro puñadito de almendras. Saltear los calamares y retirar. Añadir al sofrito un vasito de vino blanco y a medio evaporar añadir otro vaso de agua pero con los restos que hayan quedado por la trituradora. Incorporar los calamares y dejar que hagan chup-chup a fuego medio. Pasados unos 20 minutos, retiráis los calamares y trituráis con la batidora la salsa. Si os gusta más o menos espesa utilizaréis todo el líquido o no de la salsa. Y listo