Comenzamos cortando el solomillo en daditos, o si preferís los podéis dejar enteros como hice yo. Limpiamos bajo el agua los champiñones, los escurrimos y reservamos.

A continuación echamos el aceite en una sartén y freímos el solomillo por ambos lados unos 5 minutos (fuego alto) evitando que se nos tuesten demasiado, ya que deben quedar tiernos.

Añadimos ahora los champiñones y dejamos sofreír 2 minutos más. Una vez sofritos los champiñones y el solomillo, agregamos el jerez, la nata y dejamos que reduzca alrededor de 1minuto (fuego alto).

Tras haber reducido, condimentamos el guiso con el zumo de limón, pimienta, rectificamos de sal y reservamos (apagamos el fuego).

Por último, lavamos el perejil, lo secamos bien (sacudiendolo un poco) y cortamos en brunoise (lo picamos). Emplatamos el solomillo en un plato, vertemos o napamos la salsa encima, espolvoreamos el perejil y servimos junto a unas rebanadas de pan (esto último opcional).