Colocar el aceite en una cacerola, cuando tomo temperatura introducir la carne e ir removiéndola por espacio de 15 mts., retirarla con la ayuda de una espumadera y reservar.

Colocar en el mismo fondo de cocción las cuatro cebollas, finamente picadas, junto con el tomate rallado, cocinar 10 minutos. y agregarle la carne, las especias, la sal, y las pasas, seguir cocinando 10 minutos mas, retirar. Dejar enfriar en la heladera.

Una vez frío colocar una cucharada sopera, generosa, en cada tapa de masa, una aceituna y huevo triturado, humedecer los bordes con agua y cerrarlas de la forma deseada. Colocarlas en placas para horno y pintarlas con abundante yema batida con un poco de azúcar. Hornear hasta que estén doradas.