Ponemos la carne en una fuente grande donde podamos trabajarla bien, salpimentamos y añadimos los huevos, que puede ser o bien batidos o enteros eso no importa. Mezclamos muy bien hasta que se integren bien.

Echamos bastante perejil fresco molido. Yo lo tengo congelado para poder usar siempre del fresco, porque con el seco no quedan igual.

Añadimos el pan rayado y mezclamos muy bien hasta que veamos que la masa se queda bien manejable y unificada.

Cortamos 1/2 ajito muy fino y se lo añadimos a la carne, es importante que esté muy picado para luego no encontrarnos trozos demasiado grandes en las albóndigas. Las de mi casa siempre han sido muy suavecitas porque no nos gusta mucho el ajo, por eso solo echo medio en la carne.

Dejamos reposar la carne unos 10 min más o menos y mientras vamos a hacer el sofrito del guiso. Ponemos en la olla exprés un fondo de aceite de oliva y añadimos el trozo de pimiento rojo, la 1/2 cebolla rallada y el medio diente de ajo que nos quedaba. Cuando coja colorcito añadimos el tomate frito y sofreímos unos minutos más a fuego medio-bajo. Reservamos.

Vamos a hacer las albóndigas! Ponemos dos platos: uno con harina y otro vacío para ir dejándolas antes de freírlas. Y ponemos una sartén medianita con abundante aceite de oliva limpio a calentar. Vamos cogiendo carne y haciendo las albóndigas, mejor pequeñitas que muy grandes, y las echamos a la sartén con el aceite hirviendo.

Las dejamos freír hasta que cogen colorcito y damos la vuelta. En mi casa nos gusta a hacer primero unas cuantas chiquititas para ponerlas después como aperitivo o luego tomarlas frías para cenar, están riquísimas incluso con un plato de pasta con tomate.

Mientras echamos en la olla las zanahorias a rodajitas, el vino blanco y llenamos casi hasta la mitad, o un poco menos de agua, añadimos el laurel, la pastilla de avecrem y dejamos que llegue a hervir. Mientras vamos añadiendo las albóndigas fritas y bien escurridas en papel absorbente. Dejamos cocer con la olla destapada al menos durante medía hora.

El indicativo de que están será una salsa espesita y melosa. Entonces apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 1 h, cuanto más asentadas estén más ricas estarán. Mientras podemos ir haciendo la guarnición, en mi casa siempre se hacen patatas fritas caseras.