Salar las rodajas de osobuco y ponerlas en una cacerolita sobre el aceite bien caliente para que se sellen de un lado y del otro. Sacar y reservar.

Picar bien chiquito el ají morrón y la cebolla, poner en el aceite que doramos el osobuco a rehogar.

Cuando están tiernos agregar el tomate con los condimentos, que se cocine unos 15 minutos y luego incorporar nuevamente el osobuco. Agregar el caldo de verdura.

Esta preparación lleva entre una hora y media o dos a fuego lento y se debe vigilar para que no se consuma el líquido de ser así se debe ir agregando el caldo de a poco.

El resultado debe ser una salsita con cuerpo, se sirve acompañado de lo que quieran. Pueden ser fideos, polenta, arroz, quinoa, papas o batatas fritas, etc. Al momento de servirlo el osobuco se corta con el canto del tenedor de lo tierno que queda.