Lo primero que vamos a hacer es colocar el arroz en remojo con bastante agua durante 3 horas.

Una vez que haya transcurrido ese tiempo vamos a escurrir el arroz y lo vamos a batir y triturar (ya sea en una licuadora o utilizando una procesadora) junto con el aceite vegetal y el yogurt natural.

Luego agregaremos los huevos, el azúcar y continuamos batiendo

Después agregaremos el coco, el queso parmesano y batimos un poco más.

Finalmente incorporaremos el polvo de hornear y revolveremos con cuchara hasta que se integre bien al resto de la preparación.

Volcamos la preparación en un molde enmantecado y enharinado y y llevamos al horno precalentado a temperatura media durante 30/40 minutos aproximadamente o hasta que la superficie tome un color dorado. Otra forma de verificar si ya está listo es clavando un cuchillo o palillo en el centro. Si al quitarlo sale limpio, entonces el bizcochuelo estará listo!

Consejos y datos útiles: Si no les gusta el queso parmesano, no es necesario que lo utilicen. Si quieren que el bizcochuelo quede más liviano eliminen una parte del arroz y sustitúyanlo por una parte de harina. Pueden sustituir el yogurt común por yogurt light. Caso sean intolerantes a la lactosa, pueden sustituir el yogurt por jugo concentrado. Pueden sustituir el aceite vegetal por aceite de coco. Pueden utilizar arroz integral (pero déjenlo un par de horas más en remojo)

Uff! Creo que les dije todo. Espero no haberme olvidado de nada! Ojalá lo hagan y después me comenten qué tal les pareció la receta.

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Gracias y hasta la próxima! :)