Poner en adobo la carne y las salchichas con cuatro cucharaditas de especies cajún y un par de cucharadas de aceite de oliva, al menos 1 hora.

En una cacerola, con el resto del aceite de oliva, freír la carne y las salchichas y retirar.

Cortar en pequeños cuadrados el pimiento, la cebolla y el apio y rehogar en la grasa resultante de antes.

Espolvorear con la harina y rehogar hasta que se dore.

Echar el tomate y seguir rehogando un par de minutos hasta que pierda parte del agua. A continuación verter el caldo y remover todo bien hasta que se forme un caldo espeso.

Echar de nuevo el pollo y las salchichas en la cacerola, las dos cucharadas de especias cajún restantes. Salar al gusto.

Dejar cocer una media hora a fuego medio-bajo y casi al final añadir los langostinos pelados.

Servir en un cuenco hondo acompañado de arroz largo cocido.