Cocer los mejillones en una cazuela con un culín de agua. Cuando se abran, retirar del fuego. Dejar enfriar, quitar de las conchas y reservar.

En el vaso de la batidora poner los 2 dientes de ajo, el perejil, sal y un buen chorro de aove. Batir hasta emulsionar todo bien.

En una bandeja intercalar los mejillones y las yemas de espárrago y napar con la salsa.

Listo. Buen provecho.