Estofado de Res, Papas, Zanahoria y Habichuelas
carunovi @carunovi
Un clásico de la cocina tradicional, pocos ingredientes mucho tiempo y sin prisas.
Estofado de Res, Papas, Zanahoria y Habichuelas
Un clásico de la cocina tradicional, pocos ingredientes mucho tiempo y sin prisas.
Paso a paso
- 1
Carne: debe estar cortada en cubos de 3cm, la sazonamos y dejamos reposar 15 minutos. Lo ideal sería dejarla sazonada más 2 cucharadas de aceite de oliva por 24 horas para que ablande y logre jugosidad.
- 2
Sofrito: iniciamos con una cacerola alentando los aceites, especies, culantro y ajo unos segundos a fuego medio, antes de tostar los ajos entran las cebollas y el apio picadito, luego los ajíes. Integramos y sofreímos 2 minutos y entra la pasta. Luego de dos minutos más revolviendo agregamos la carne para dorarla de a pocos.
- 3
Una vez doramos la carne, agregamos el tomate y el agua, tapamos y dejamos cocer por 1:25 hora a fuego medio bajo, un hervido muy lento. Luego de la hora checamos la carne debe estar a medio camino de cocción, entonces agregamos las papas, zanahoria, en este punto agregamos el caldo asegurándonos que este quede 2 dedos por encima de los ingredientes y tapamos para una cocción lenta de 30 minutos. En este punto agregamos las habichuelas y tapamos 15 a 20 minutos más.
- 4
Opcional: Puedes dorar las habichuelas con mantequilla antes de agregarlas a las salsa, lo que mejora el sabor y su textura.
- 5
Así debe verse el caldo reducido a salsa con los ingredientes cocidos, esto lo servimos con arroz blanco o va muy bien con un buen pan. Si lo prefieres con pan, te recomiendo que cambies el caldo a 2 tazas más 1 taza de vino tinto, modificamos el sabor y armoniza mejor con el pan. Y si le pones mantequilla a la miga del pan Diooooooos! una locura.
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