Debemos preparar el cremoso de pomelo el día anterior. Empezaremos poniendo en un cazo el zumo de pomelo junto con la ralladura y el azúcar, lo ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir agregamos el huevo y la yema que habremos batido previamente.

Removemos la mezcla constantemente hasta que alcance los 82 grados y lo retiramos del fuego. Hidratamos la gelatina y se la añadimos a la preparación anterior mientras seguimos moviendo la mezcla hasta que la temperatura baje a 40 grados.

A continuación, pasamos la mezcla a un bol y añadimos la mantequilla que integraremos con la ayuda del accesorio de cuchillas de una batidora de mano, hasta que nos quede una mezcla cremosa y homogénea. Reservamos.

Para formar el cremoso, forramos la base de un molde desmoldable de 15 cm con papel de horno y rellenamos el molde con la mezcla. Forramos el molde con film alimenticio y lo congelamos durante toda la noche.

Bien! Vamos con nuestros Bizcochos Lady Fingers! La preparación es sencilla. Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve como si fuese un merengue.

Aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta que doble el tamaño la mezcla y banquee. Con la ayuda de una lengua de silicona, juntamos las claras batidas con la mezcla de yemas y lo integramos. A continuación añadimos la mezcla de harinas y cacao que previamente debemos haber tamizado aparte.

Vamos a formar los lady fingers. Si tenéis algún molde para eclairs os recomiendo usarlo, sino, es tan sencillo como forrar una bandeja de horno y con la ayuda de una manga pastelera formar líneas de unos 5 cm de ancho. Precalentamos el horno a 180 grados y los horneamos durante 7 minutos. Después los sacamos y los dejamos enfriar completamente.

Para formar nuestra Delicia de pomelo, formamos una base de lady fingers en un plato, cortando las puntas para que quede más o menos cuadrada. Sacamos del horno el cremoso de pomelo y lo ponemos encima. Para decorar, usamos unas frambuesas frescas!